Бисквитный рулет с баварским кремом с земляникой

Бисквитные рулеты можно начинять и кремом, и повидлом, да и просто вареньем. Я решила использовать для начинки остатки баварского крема с земляникой. В целом, все получилось удачно. Но не стоит хранить такой рулет слишком долго: ягодный крем через несколько дней начинает темнеть и терять товарный вид. Но в остальном, такая начинка на фоне тяжелых масляных кремов более чем выигрышная. Теги: бисквит рулет, выпечка земляника крем

Для рецепта вам потребуется:

тесто для бисквитного рулета:
• яйцо — 3 шт.
• сахарная пудра — 100г
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• мука — 90г
• кукурузный крахмал — 20г
• разрыхлитель — 4г
• мед — 1 ст.л.
• вода — 1 ст.л.

для баварского крема с земляникой:

• яйцо (желтки) — 1 шт.
• сахар — 75
• молоко — 250 мл
• ванильный экстракт – 1/2 ч.л.
• сливки для взбивания (жирность не менее 33%) — 250 мл
• земляника — 200г
• желатин — 10г

для украшения рулета с баварским кремом:

• земляника
• листья мяты
• сахарная пудра.

Рецепт приготовления:

Сначала надо приготовить баварский крем с земляникой, который будет в начинке бисквитного рулета. Подробный рецепт крема описан здесь Пока готовится тесто для рулета, накрыть емкость с кремом пленкой и убрать в холодильник.

Для приготовления бисквита для рулета отделить желтки от белков и взбить белки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, по одному добавлять яичные желтки.

Смешать муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просеять в яичную массу, продолжая работать миксером на высокой скорости.

В отдельной миске размешать мед с водой, вылить в тесто и размешать.

Противень застелить пекарской бумагой, переложить на него тесто и разровнять лопаткой до толщины 5-7 мм. Выпекать в предварительно прогретой до 180С духовке 10-12 минут. Готовность бисквита проверить деревянной зубочисткой: она должна оставаться абсолютно сухой, после того как вы проткнете ею бисквит и извлечете наружу.

Достать противень с бисквитным коржом из духовки, накрыть полотенцем, на полотенце положить другой противень дном вниз (или любую плоскую подходящую по размеру поверхность). Перевернуть корж на полотенце и аккуратно снять бумагу, на которой корж выпекался.

С помощью полотенца аккуратно, но прижимая с усилием, скатать корж в рулет. В таком виде дать ему остыть.

Развернуть слегка теплый корж и смазать баварским кремом с земляникой, распределяя большую часть начинки ближе к тому краю рулета, который будет свернут в самом начале, и оставляя свободными края бисквитного прямоугольника. По крему разложить немного целых ягод. Они красиво будут смотреться, когда вы разрежете рулет

Свернуть рулет и хорошенько покатать по столу. Срезать края рулеты. Посыпать верх и бока бисквитного рулета сахарной пудрой, украсить ягодами и листьями мяты. Бисквитный рулет с баварским кремом и земляникой готов.