В турецкой кухне много роскошных и сложных блюд — хлебосольные хозяева всегда потчевали ими гостей по праздникам. Иное дело — будни. У большинства семей, даже вполне состоятельных, в приоритете была незатейливая сытная еда. Причем чаще всего использовались ресурсы собственного поля, огорода, скотного двора. Рецепт говядины по-турецки как раз пример таких блюд. Кулинар, который решит обогатить список ингредиентов восточного жаркого чесноком, горчицей, пряными травами и пр., допустит серьезную ошибку. В данном случае отступление от рекомендаций исказит аутентичный вкус самобытного кушанья. Теги: говядина турецкая кухня
Для рецепта говядины вам потребуется: - говядина (мякоть) — 700г
- подкисшее молоко — 380 мл
- лук — 500г
- сумах — 8г
- соль — 12г.
Рецепт приготовления говядины:
Вымыть говядину и, тщательно осмотрев ее, удалить все, что выглядит малосъедобным и неаппетитным: сгустки затвердевшего жира, пленки, жилы. Нарезать примерно так, как на гуляш — не слишком мелко.
В подкисшее молоко добавить сумах, размешать. Для маринада используют скисшее молоко, еще не превратившееся в простоквашу. Залить этим красивым розовым маринадом говяжью нарезку, уложенную в казан или кастрюлю с очень толстыми стенками.
Оставить на полдня, прикрыв емкость тонкой тканевой салфеткой. Ничего страшного, если в доме жарко: кисловато-терпкая специя предотвратит порчу, поскольку она сильный антисептик и консервант.
По прошествии указанного выше времени пора начинать томление мяса на малом огне. Плотно закрытая крышка — обязательное условие. Помешивать содержимое посуды не требуется, пену снимать — тоже.
Подготовить луковицы: снять шелуху, помыть, крупно накрошить.
Через полчаса посолить почти готовые мясные кусочки. Жидкость, в которой они теперь находятся, утратила первоначальный цвет и стала похожа на концентрированный бульон.
Поверх всего этого надо насыпать нарезанный лук. Снова накрыть и, прибавив пламя, потушить не более четверти часа. Перемешать, выложить в глубокую керамическую миску либо пиалу. По мягкости восточное жаркое способно соперничать с тушенкой. За счет этого, а также благодаря сумаху оно прекрасно усваивается. Говядина по-турецки готова. Приятного аппетита!
