Мясные блюда

Галантин из утки с черносливом.

С галантином из утки придется повозиться, но оно того стоит. И кстати, вырезать скелет из тушки не так страшно, как кажется. Свинину для начинки брать обязательно, и чтобы обязательно с прожилками сала. Тогда готовый галантин будет нежнее, чем если бы его готовили только из мяса утки. Можно сказать, что в результате получается вкуснейшая утка-колбаса, которую приятно есть и в горячем, и в холодном виде. Теги: утка

Галантин из утки с черносливом.

Для рецепта галантина вам потребуется:

  • утка — 1 шт. (около 2.5кг)
  • свинина (мякоть) — 250г
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу
  • зира молотая — по вкусу
  • панировочные сухари — 1-2 ст.л.
  • вода — около 1/2 стакана
  • чернослив — 1 горсть
  • коньяк — 30 мл.

Рецепт приготовления галантина:

Галантин из утки с черносливом.

Готовьтесь. Для приготовления галантина мне надо будет вытащить все кости из тушки утки. Выдохнули и начали. Натянув кожу с шеи утки, завернуть ее вокруг основания шеи и вывернув наизнанку. Нащупать пальцами вилочку грудной косточки и, сделав ножом глубокий разрез в мясе под кожей, чтобы вилочка полностью обнажилась. Вырезать эту кость, освободив от мяса и суставов в том месте, где кость соединяется с шейными позвонками, лопаточными костями и костями крылышек.

Потихоньку удаляем кости из крылышек: оттянуть крыло, чтобы обнажилось сухожилие, связывающее кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями. Разрезать сухожилие, высвободите крылышко, но не отрезайте его. То же самое проделайте и с другим крылышком. Далее продолжайте срезать мясо с костей тонким ножом, спускаясь все ниже по грудной клетке.

Галантин из утки с черносливом.

Когда отделите мясо с кожей от грудных костей и спинки, начните отделять мясо с кожей со стороны хвоста утки. Продолжайте отделять мясо от костей, пока не достигнете ребер и грудной кости. Аккуратно разрезать тонкий хрящ, который соединяет грудную кость с туловищем, и отрезать эту кость. Приподнять скелет и разрезать кость около гузки. Почти все кости удалены. Вывернуть ножки, разрезать связки, соединяющую кость ножки и кость бедра, вывернуть ножки из кожи. В результате всех манипуляций, у меня на столе «чулок» из кожи утки и скелет с мясом.

Галантин из утки с черносливом.

Со скелета срезать мясо. Кстати, из костей можно сварить бульон для другого блюда. Поэтому не спешите его выбрасывать. Мясо утки и свинину порезать примерно одинаковыми кусочками.

Галантин из утки с черносливом.

Пропустить мясо через мясорубку со средней решеткой и сложить в миску. Чернослив вымыть и залить коньяком.

Галантин из утки с черносливом.

Получившийся чулок из кожи утки натереть солью и молотым черным перцем снаружи и внутри. Зашить кулинарными нитками все отверстия тушки, оставив только одно в районе шейки, через которое будем фаршировать утку.

Галантин из утки с черносливом.

В мясной фарш добавить чернослив, соль, молотый черный перец, зиру и чуть-чуть хлебных крошек. Все хорошо вымешивать, по чуть-чуть добавляя воду. Фарш должен получиться очень мягким, чтобы после запекания начинка галантина получилась сочной и нежной.

Галантин из утки с черносливом.

Нафаршировать шкуру утки мясной начинкой с черносливом. Зашить отверстие, через которое фаршировали утку.

Галантин из утки с черносливом.

Нафаршированную шкуру утки многократно проткнуть толстой иглой, чтобы во время запекания вытекал жир, которым буду поливать запекающуюся тушку, чтобы получилась хрустящая шкурка.

Галантин из утки с черносливом.

Переложить галантин на застеленный пекарской бумагой или фольгой противень и поставить в прогретую до 180С духовку.

Галантин из утки с черносливом.

Запекать тушку утки, поливая вытопившимся жиром, около 1.5-2 часов. Точное время запекания мяса определяйте, ориентируясь по своей духовке. Когда галантин будет готов, достаньте противень с уткой из духовки и дайте галантину остыть. Затем удалите все нитки и порежьте на порционные кусочки. К столу можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть