Омары под соусом Род-Айленд — закуска для праздничного ужина для небольшой компании из четырёх человек. Самое главное в этом блюде — соус.
Для рецепта вам потребуется: - омары (свежесваренные или замороженные) — 2 шт.
- яйцо (белки) — 4 шт.
- сыр пармезан (тертый) — 150 мл
- соус табаско — по вкусу
для соуса Rhode Island:
- лук-шалот — 1 шт.
- сливочное масло — по вкусу
- белое вино (желательно то же, которое будет подаваться к готовому блюду) — 100 мл
- концентрированный бульон из омаров (готовый) — 1.5 ст. л.
- вода — 50 мл
- (сливки жирность 34%) — 200 мл
- кукурузный крахмал — 3 ч. л.
- соуса чили (или острый кетчуп) — 1 ст. л.
- тертый хрен — 1 ст. л.
- коньяк — 1 ст. л.
- соус табаско — несколько капель
- соль крупными хлопьями.
Рецепт приготовления:
для соуса Rhode Island:
Для приготовления омаров потребуются 4 кокотницы (я использовала маленькие горшочки). Берём «зверей» и без жалости потрошим.
Самое главное в этом блюде — соус. Для начала обжарим до прозрачности лук в ложке масла. Затем добавим туда вино, бульон, воду и сливки.
И уварим без крышки на медленном огне минут 10-20, для уменьшения объёма.
Процедим. Должно получиться около 300 мл.
3 ч.л. крахмала разведём в небольшом количестве холодной воды и добавим в соус. Прокипятим соус пару минут и снимем с огня. Добавим в него соус чили, хрен, коньяк, табаско и соль и дадим остыть.
Измельчим добытое из-под панциря мясо и распределим его по четырём, смазанных маслом кокотницам. Сверху выложим соус. До этого этапа блюдо можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до непосредственной подачи на стол.
При подаче, минут за 10 до неё, разогреваем духовку до 250 С. Взбиваем белки в крепкую пену и добавляем к ним тёртый пармезан, пару капель табаско, перемешиваем. При подаче, минут за 10 до неё, разогреваем духовку до 250 С.
И укладываем шапочками в кокотницы. Выпекаем 5-8 минут, до румяной белково-сырной корочки и сразу же подаём. Приятного аппетита!